蒙古酱油有什么作用？
在现代人的饮食结构中，酱油所占的地位越来越低。但在过去，除了做凉拌菜和腌制食品，人们做饭时几乎离不开它。 尤其是在北方，人们对酱油的情愫更是难以言喻。
老舍先生曾在《正红旗下》中提到过北京人做酱的历史—— 往大了说，用黄酱可以炖出四喜丸子、豆腐卷、焖白薯等大碗菜；用甜面酱可以做出醋溜土豆丝、拔丝山药等风味菜品。小娃们没工夫做这些菜，但可以用头天剩下的米饭加上点葱花、蒜末、酱渣子，煮出一碗香喷喷的炒饭。 用句俗一点的话来说，酱油就是穷人家的“奢侈品”。
而在那些“有面子”的宴会上，酱油也同样有着重要的地位。 北京的八大饭庄之一“同春园”，曾因为皇帝南巡时用京菜招待而受到赏赐。后来这家饭庄又因为慈禧太后喜欢食用其制作的“烧羊肉”而声名远播。 其实“同春园”最拿手的菜肴并不是这道“烧羊肉”而是另一道被称为“三套车”的菜肴——“白肉血肠”。
这道菜需要用酱油来上色，且味道极鲜，故深受食客喜爱。 除了解馋，酱油还是一种重要的调味料。在制作卤水、酱肉、炒豆腐、烧鱼的时候都离不开它。 而最能体现地方特色的要数内蒙古的“蒙古酱”（也叫作“蒙古酱油”）了。这种酱油口味咸鲜，颜色呈红褐色，是当地人做菜时不可缺少的调料。
不过现在，随着人们生活水平的提高以及健康意识的增强，酱油的消费观念发生了变化。市面上各种添加防腐剂的“化学酱油”销量可观，而天然发酵的“传统酱油”则逐渐被冷落。 然而，天然发酵的“优质酱油”中所含的营养素却是任何“化学酱油”都无法替代的。 比如“蒙古酱油”中含有丰富蛋白质和氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量很高。这有助于促进儿童的生长发育、维持正常的免疫功能。
另外，酱油中的脂肪和碳水化合物含量虽然不高，但含有一定数量的维生素E和不饱和脂肪酸，这对保持皮肤弹性和减少皱纹生成都具有积极的作用。 所以，即使是在今天，我们仍然建议大家在煮饭、煮粥时加些“蒙古酱油”，为健康的身体增添活力！