干锅香辣鸭怎么做好吃？
这道美食做起来并不复杂，主要注意的地方在于调料的选用和火候的掌控，以及一些细节的处理。 首先，鸭子处理干净后剁成块状，生姜切成片待用（这里用的是老姜，感觉味道更好些）；
然后开始炒糖色，这个步骤有些店家会省略，不过我是觉得做好的菜肴颜色更加诱人，因此每次都会炒糖色。把锅烧热放入适量色拉油，等到油温升高后转中火，倒入白糖慢慢炒化，等到颜色变成棕黄色后迅速倒在事先准备好的冷水锅中激一下，等到出现密集泡泡时迅速捞起备用；
接着来处理辣椒和花椒，辣椒去籽后斜着成片，花椒用清水冲洗干净晾干水备用； 最后开始烹饪，锅内放油，等到油热后依次放入姜片、干辣椒、豆瓣酱、豆豉，小火煸炒出香味后转入中火煮约5分钟，然后把之前炒好的糖色倒进去搅拌匀透，再把鸭肉放进去开大火爆炒3分钟左右，最后淋入白酒，加入适量盐和生抽调味，关火让菜肴闷上片刻就可以出锅装盘了。
在制作过程中我发现了几个小技巧：
1. 用冷水激糖色可以使颜色的色泽更鲜艳，而且这样处理的菜品不会有苦涩的味道；
2. 炒酱料时可以加入少许老抽上色，但切记不要放太多了，因为后期会有生抽调味。
3. 鸭肉下锅前最好用流动的水冲洗几遍，这样可以更好地去掉血水和异味。
4. 有人在做这道美食时会先煎炸再炒制，但我试过以后发现这样做好像并不是很合适，因为鸭肉本身含油量就较高，如果先油炸后再炒制的话会导致成品过于油腻，口感差很多，所以我建议直接炒制就可以了。