丝瓜有漂白作用吗？
我们买回来的丝瓜有时候会有发黑的情况，这时候有的人就会想把丝瓜洗一下再烹煮，那丝瓜洗了之后会不会变黑呢？ 答案是肯定会变黑的！ 因为我们的皮肤经常会受到紫外线、电脑手机的辐射以及其他外部条件的刺激，会产生一种叫做“内源酶”的物质，这种物质会持续破坏皮肤的角质层，使得皮肤变得敏感、脆弱。 而我们的指甲皮也经常受到挤压或者磕碰，导致甲床和甲板分离，让细菌有可乘之机，引起感染发炎从而长出倒刺。 其实这跟丝瓜变黑的道理是一样的，只是程度不同而已。当我们的指甲或皮肤受外界刺激后，会释放组胺酶，而组胺酶又会使组胺释放到皮肤中，组胺是一种活性蛋白，它与毛细血管通透性相关，可以导致血管的扩张，进而出现红血丝；同时，组胺还可以激活黑素细胞，使黑色素的合成与转运增加，最终导致皮肤变黑。 所以，想要避免丝瓜变黑的情况，只要减少组胺的释放就能实现，而维生素C就是抑制组胺的有效成分之一。
在烹煮前，如果清洗掉丝瓜表面的黏液（即糖蛋白）就会减少组胺的释放量，从而起到延长保鲜的作用。所以，为了避免丝瓜变黑，我们一定要尽量保持其表面的黏液完好，不要用手或是清洁用品过度搓揉，更不要用力冲洗，因为这样很容易造成组胺的大量释放而导致丝瓜变色、变质。 除了防止组胺过多释放外，控制好温度也是个关键。因为在高温的情况下，黑色素的合成速度加快，即使再小心呵护，丝瓜还是有可能出现变黑的现象。想要保持丝瓜鲜美翠绿的形象，就要尽量控制温度，最好不要超过50℃。如果必须要高温烹制的话，那么建议在锅中添加适量食盐，这样可以有效延缓发黑的时间。