荞麦粉和醋有什么作用？
1. 降脂降糖作用
2014年《营养学报》有一篇文章，通过检测血糖、胰岛素水平以及血浆脂质的变化，来研究食用醋对糖尿病的作用机理。文章得出结论：吃醋可以显著降低空腹血糖、餐后血糖及糖化血红蛋白的浓度；可以刺激胰岛素分泌，增加肝脏葡萄糖激酶活性，改善糖代谢；还可以抑制脂肪的吸收、促进脂肪酸的利用、减少肝糖原异生、调节胰岛素信号通路从而起到一定的降糖效果。 2017年中国食物与营养期刊中，有一篇关于吃荞麦对高血糖患者的影响的研究报告。研究人员选取35-65岁的高血糖患者80例，随机分为对照组（16例）和治疗组（64例）。其中治疗组的患者每日摄入150g的荞麦粉，持续8周。然后通过观察血糖水平的变化来了解吃荞麦对糖尿病患者的影响。
结果表明，与对照组相比，治疗组的糖化血红蛋白含量明显降低，全血还原黏度、红细胞聚集指数有所上升，但差异均无统计学意义。说明食用荞麦可以使糖尿患者的血糖水平降低，但是并没有影响血脂的水平。研究者认为这可能是因为植物多糖具有抗糖化的作用，能够保护胰岛细胞，从而起到了降血糖的功效。 除了上述研究结果外，我们日常所知的醋也有降血脂、降血糖的作用。比如我们在吃米饭的时候，如果在饭里加些食醋，可以帮助机体降低胆固醇、预防动脉硬化；在炒菜或者吃火锅的时候放入适量醋，也可以达到同样的效果。所以，如果日常生活中我们注意多吃富含氨基酸和可溶性纤维的食物，并合理搭配好膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，就可以达到预防和缓解糖尿病的目的。
2. 抗氧化作用
2009年《中国食品学报》刊登了一篇文章，通过测定自由基清除能力、脂质过氧化水平和丙二醛（MDA）的含量，来了解粗粮及其加工品（馒头、煎饼、面条等）的抗氧化效果。其中粗粮包括糙米、燕麦、玉米、小米和高粱，加工品为馒头、煎饼、面条。结果发现，除了高粱外，其他几种粗粮的抗氧化能力都比较强。特别是燕麦，其清除DPPH自由基的能力是最强的，比维生素E要强很多。适当食用含膳食纤维高的粗粮及加工品，对于维持肠道健康、防止人体衰老都是很有益的。 而食用白醋里面也含有丰富的人体所需的氨基酸成分，还有维生素B族、钙、镁、铁、锌等矿物质，这些物质都具有强大的抗氧化性，可以保护细胞免受自由基的伤害。
3. 其它功效
除了上述两种功效外，研究表明，荞麦还有预防骨质疏松、补钙的功效。因为荞麦中含有比较丰富的磷、硒元素，这两种元素对于促进骨折愈合，强健骨骼有很好的效果。