挖竹笋什么时间挖？
春天来了，万物复苏，当然也少不了野生竹笋的勃勃生机。在竹林里行走，似乎每一步都能踩到嫩嫩的笋尖，仿佛一脚就能踏进那个翠绿的仙境。 每年的三四月正是挖笋的黄金期，这个时候的笋又鲜又嫩。不过也有例外，像浙江、福建等地，农历二月就开始挖笋了。而且农历四月正好是清明节，也正是吃春笋的好时候。 春笋味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质30%左右，碳水化合物65%左右，钙24毫克/100毫升，磷41毫克/100毫升以及铁、钠等微量元素。另外，每100克竹笋中含胡萝卜素800微克，比胡萝卜含量高7倍多，维生素B2高达4.8毫克，维生素C的含量也是苹果的3倍。
俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，对于笋来说这也是正确的吃法。因为一般立春后，地下的笋便迅速生长，到了清明时节就已经长到约30厘米高，可以采挖了；而立夏前后，笋已长成，即可采摘。 所以有“春雨发笋速如飞”“清明前后来得及，过了清明老三分”的说法。 不过现在也有很多人为了提前尝鲜，会在二月初就挖笋，这样是否合适呢？ 从传统习惯上来看，确实不合适。这是因为二月份的笋又苦又涩，吃起来口味不佳。但是现在的种植技术提高了，有些地方的笋可以提前发育，所以二月初挖笋也不是不可能。只不过口感上会差一些。
当然，无论什么时候挖笋都是要分地方的。比如在云南，除了春季以外，其他时间都可以挖笋，尤其是立秋以后，笋长得快，几天就可以采收。而在四川则有所不同，除了清明、夏至和寒露三个节气期间可采收外，冬至到小寒这段时间也是不错的选择。这是因为冬季的四川盆地湿度大、温度低，有利于春笋的生长，此时挖笋不仅产量高，而且质量也好。