怎么做成都的海味面？
海味是四川方言，指用虾皮、香菇等辅料制成的汤或拌馅。 一般指的是用虾仁（大虾去皮剁成泥）、新鲜香菇切成丁，加葱花、香菜末、生抽、糖、味精、胡椒粉调成味儿。 然后炒锅内放油烧热，下入调料汁和切好的蔬菜丝爆炒，再加开水煮片刻即成香辣扑鼻，口味鲜醇的虾仁臊子。 做这个臊子的关键就是要调好味道。 具体调制方法如下： 首先把准备好的香葱、香菜分别清洗干净，切成小段待用； 然后把大虾去头、去皮、留尾，用刀从背部划开，去掉沙线，将处理好的虾仁放入碗内，加入1勺盐、2勺味精、半勺白糖、3勺生抽、少许胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀上劲，再倒入适量生粉抓匀，最后倒进适量的香油拌均备用。 大虾头部分不要扔，留着备用。
接着，热锅凉油，油热后放入葱段、姜片、干辣椒爆香，随后下入虾仁翻炒变色，这时烹入白酒，迅速放入备用的虾头煸炒几下至出香，然后冲入适量开水，放生抽、老抽调味，加盖焖煮10分钟这样会使香味充分融合。 最后调入适量白糖、醋提鲜，待汤汁浓稠时撒上葱花和香菜段即可关火出锅。