家庭厨房多款菜刀？
在选购菜刀时，应多重视菜刀的制作工艺和材料品质。现在普通刀具中，有碳钢和不锈铁两种材质。碳钢刀优点是硬度高，缺点是易生锈；不锈铁刀优点是不锈，但相对较软。此外还有两种好的刀具材料：不锈钢包铁刀与高碳不锈钢刀。不锈钢包铁刀是用不锈钢材料包裹铁制的刀身制作而成，既保持了碳钢刀良好的切割性能，又具有不锈钢刀不锈、不褪色的优点，是很好的菜刀用材；高碳不锈钢材料在物理性能上几乎能与碳钢相媲美，而且不锈，也是很好的用材。
目前，菜刀制假手法多样，价格一般在2至200元之间，选购时应注意以下几点：一是从重量上看，假冒伪劣菜刀用料不厚实，整体较轻；二是从刀身纹理看，正品刀身表面纹路清晰、均匀、流畅、无缺损，而假冒刀身多有裂痕、断纹、凹凸不平或有斑点污渍等现象；三是从刀刃看，正品刀身与刀刃连接整齐、紧密无缝隙，假冒产品刀刃与刀身间有缝隙或不吻合；四是看包装，假冒菜刀包装粗糙，字迹残缺、模糊，无3C标志及刀体成分介绍；五是看刀尖，由于刀尖加工过程比较复杂、成本高，很多假冒伪劣菜刀的刀尖部分是用其他钢材焊接上去，用工具敲击，易脱落。
菜刀应经常磨刀去除钝化的刀口，保持菜刀的锋利。刀具应经常保持干净、干燥、通风，不用时可涂上一层食用油，以防生锈。切酸辣味食物后更应及时清洗干净，擦干存放。若刀面已有锈斑，可用400号水磨砂纸蘸少量水反复擦拭，直到锈斑消失。切不可用钢丝球类硬物擦拭刀面以免损伤刀面。
对于家庭厨房来说，如果可能多准备一些不同款式的菜刀，一般需要的菜刀有杀鱼切肉刀（亦称生刀）、切熟食刀、斩骨刀、片刀等。生熟食刀分开使用，以保证食品安全和卫生。
杀鱼切肉刀：形状为长方形，柄为平直状，刀身与柄在同一平面上，宜剁肉，刀尖锋利可剖鱼骨；斩骨刀：与杀鱼切肉刀的形状相似，但刀身厚重，刀口向内凹呈弧形，专为斩骨头、猪蹄等使用，具有刀背宽实，腰身厚硬，刀刃锋利等特点；片刀：长而窄，薄而锋利，宜片熟肉等食物，可使片出的肉丝、片厚度均匀。