作为北方人，非常爱吃饺子和面食！自己在家里包过饺子，也去外面吃过各种各样的馅儿的饺子，个人觉得最好的饺子就是素馅的，比如韭菜鸡蛋的，香菇青菜的等等，虽然肉馅的饺子也有非常好吃的，比如猪肉大葱的、鲅鱼馅的等等。但是吃多了总有些油腻的感觉。直到有一天，点了酸菜馅的水饺，突然就被惊艳了！原来饺子还能这样做法，瞬间喜欢上这种味道，就连后面几天嘴里都会不自觉地重复着“酸酸辣辣”的味道。于是自己就动手做了起来，做了一盘又一盘，吃完一碗还想再来一碗。
【食材】 面粉、鲤鱼（或者龙利鱼）、酸菜
【步骤】
1.和面：准备适量的白糖加入面粉中，然后和成光滑的面团，盖上盖子醒面；
2.鱼肉去骨刺，清洗干净，然后用刀剁碎，加入适量油、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，腌制半小时左右；
3.准备好适量的酸菜，用清水浸泡一下，然后挤干水分，切碎；
4.把切好的酸菜放入腌好的鱼肉当中，加入适量的食用油拌匀；
5.面团醒好之后，分成若干大小均匀的面剂子，擀成薄薄的饺子皮；
6.把所有的饺子皮都放上馅料，包成饺子的形状；
7.锅中加适量清水，水开后放入饺子煮熟即可。
邴柔茜优质答主主料：龙利鱼350克、饺子皮400克、韭菜140克、葱50克、生姜25克、红椒25克
辅料：五香粉5毫升、白酒5毫升、蚝油15毫升、食盐8克、生粉6克、白胡椒粉7毫升、花生油15毫升
龙利鱼水饺的做法：
1、将所用的食材准备好，龙利鱼在买的时候大多都是冷冻的了，要提前放在冷藏室里解冻，其它的配料也准备好。
2、然后将龙利鱼的两边切成两半，去除比较厚的鱼骨，我买的是一条一斤多一点的鱼，所以切完分成两大块，每块大概10几公分长。
3、再将切好的鱼肉片成小片，也尽量切薄点。
4、切好的鱼片用料理机里搅打成鱼蓉，打好后再放些葱姜末再打几下。
5、鱼蓉打好后放在大点的容器里，依次放进去红椒丝、韭菜末、五香粉、白酒、蚝油、食盐、白胡椒粉和花生油，然后朝一个方向搅打均匀。
6、再往馅料里倒入适量的水，朝着一个方向搅打成粘稠的鱼肉馅，再放入生粉拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏15分钟后再包更好。
7、然后将饺子皮放在砧板上，饺子皮买回来时是粘在一起的，所以要用水将皮的表面打湿后再分离开来，手上也沾些水防粘。
8、取一片饺子皮放在手心上，皮的中间放上适量的肉馅。
9、将饺子皮对折直接捏成圆弧状，两边再捏上花纹。
10、包好的饺子直接放在干面粉上防粘，依次将所有的饺子包好。
11、锅里放足够的水烧开，然后下入饺子，饺子要一个一个分开下入锅里。
12、饺子在煮制的过程要分三次点入凉水，再煮开就可以捞出，饺子全部漂浮在水面就是熟了。
13、然后捞出的饺子放在冷水里浸洗一下更爽滑。
14、吃的时候也可以将饺子对半切开挤入些番茄酱更好吃，包好的饺子可以一次少做些，吃不完的饺子放在饺子皮里再撒些面粉放入保鲜袋里扎紧冷冻保存，想吃的时候取出来煮就可以了。
