清炖羊排
1.将新鲜带骨羊肉用清水冲洗干净后放水中煮熟，撇去浮沫； 注意：清水中加入几滴白醋，可以有效地去除血水和腥味儿
2.砂锅中放足量清水，加入葱姜，八角，桂皮，干辣椒，花椒，料酒，酱油，白糖和煮过的羊排，大火烧开锅后小火炖一小时左右至酥烂（用筷子能够轻松捅穿）；
3.炖好的羊排捞出放入盆中，把原汤中的香料挑出来不用，加入盐，香菜或葱花调味儿就可以了～ 或者
红烧羊排
1.取适量老抽、生抽、豆瓣酱入锅，加少量糖，炒制成酱色；
2.切好的羊排下锅，加姜葱蒜、辣椒、花椒，爆炒出香味，烹入酱油、豆瓣酱，添水焖煮；
3.约三十分钟后，汁收浓，颜色红润时，就可以关火出锅了。
小贴士： 1.切羊排的时候，如果刀工好可以切得薄一些，这样熟的快且入味儿；如果刀工一般就厚一点，吃起来比较过瘾！
2.豆瓣酱的咸度比较高，所以在做这个菜的过程中就没有额外加盐了哦~
来美琛优质答主做烤羊排讲究个“香”，葱、姜、蒜、辣椒都不可以少，再加上孜然香料，那叫一个香味扑鼻。羊排要烤得入味，先炒制一锅酱汁，倒入羊排和土豆片同煮，这样不仅入味，营养也更均衡。煮好的羊排不能立即下锅烤，要放冰箱里冻一冻，把酱汁凝结在羊肉内部，这会决定烤出来羊排的美味度。
做好的香烤羊排羊肉软烂，酱汁浓厚，咬一口满嘴的孜然羊肉味，肥肉在烤的过程中都化掉了，吃起来一点不觉得膻也不油腻。啃完之后，拿烤羊排蘸着沾料吃，味道更美妙，特别适合喝啤酒。如果加一些羊肋骨做羊蝎子来卤，味道也特别好，羊蝎子的肉筋韧，更适合喜欢嚼鲜美肉筋的人。
准备材料：羊排500克、土豆1个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、小米辣3根、八角2颗、桂皮1块、花椒1小把、香叶2片，料酒、生抽、老抽、甜面酱、白砂糖、盐适量。
做香烤羊排步骤：
1、羊排洗净斩块，葱、姜、蒜、小米辣均洗净切碎，花椒、桂皮、八角、香叶准备好。
2、煮锅里放入冷水、羊排、姜块、少许料酒，大火烧开后略煮2分钟，关火捞出羊排，洗净羊排上的浮沫。
3、炒锅烧热，转小火，放入少许油，然后下姜末、蒜末、葱白炒出香味。
4、再放入八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。
5、放入适量生抽、少许老抽炒半分钟。
6、加入适量豆瓣酱、甜面酱、糖和盐炒匀，再倒入料酒、少许清水，加盖烧3、5分钟。
7、把煮锅里加入适量的水，放入羊排和切好的土豆片，煮开后倒入炒好的酱汁，再次烧开后加盖转小火焖煮20分钟。
8、20分钟后转大火收浓汤汁，把羊排和土豆片盛起，放入冰箱冻半小时至1小时。
9、平底锅里加少许油，放入羊排和土豆片，两面煎香。
10、烤箱150度预热5分钟，肉表面、土豆片刷上蜂蜜，然后放入烤箱中层烤25分钟。
如果不喜欢用烤箱，煎好后捞起把羊排和土豆片放入铺有锡纸的烤盘里（肉表面和土豆还是要刷上蜂蜜），上面再盖一层锡纸，然后放入煮锅，中火煮20分钟至熟透，煮完就可以直接吃了。
