厨房小配是什么？
厨房小配的基本职责是在大配厨师的带领下负责菜肴的切配加工工作。具体地说他们的岗位职责包含以下几个方面：
(1)按照烹饪装盘、配菜要求做好菜肴的切配工作，保证菜点的切配规格质量。
(2)做好切配备料工作，协助炉灶厨师完成烹饪工作。
(3)做好切配厨具、设备的清洁保养工作。
(4)做好所负责区域范围内的环境卫生保洁工作。
同时厨房小配还应具备以下基本素质：
(1)应熟悉各类菜肴以及汤、馅等的配菜要求与规格，有一定的配菜操作实践经验。
(2)必须能独立完成配菜工作，按菜肴品种要求和工艺要求，根据烹制菜量的多少，准确地切配出数量适当、规格符合质量要求的配料。
(3)工作态度认真，具有良好的时间观念和团队合作精神。