一、食材准备： 鹅腿、葱姜蒜、红辣椒；生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、八角、桂皮 二、步骤： 1.将鹅腿洗净，剁成小块备用；葱姜蒜切片，辣椒切段。 2.炒锅中倒入适量花生油烧熟，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒段、香料（八角、桂皮）小火煸炒出香味。 3.把切好的鹅块放入锅中，加料酒、老抽、生抽、清水炖半小时左右。 4.加入白糖提鲜，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。 这样一道美味的红烧鹅腿就做好啦！入口醇香浓郁，让人欲罢不能哦~喜欢的小伙伴可千万别错过！
三、注意事项 1.做红烧肉一定要选用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，炖出来的口感肥而不腻，瘦而不柴。如果用了夹层肉或者硬瘦肉，会影响成菜的质量。如果用普通瘦肉，则需要多炖一会，让肉质变嫩。
2.做红烧肉放酱油的目的是上色，最好选择色泽红润的生抽，不建议用老抽，否则汤汁会变黑。
3.很多人做的红烧肉口感发苦，可能是少了这一步：在烹煮的过程中要撇去浮沫，腥味来源于浮沫，所以要去掉。
楼茜雨优质答主红烧鹅肉配梅菜饼和咸菜肉丝饼最佳，梅菜饼的梅干菜在吸收了腌制卤汁之后，和饼皮一起煎过后都变得非常香，梅干菜的笋干咸鲜香味和油腻的红烧鹅肉简直是绝配。
红烧鹅肉的制作材料：
主料：嫩光鹅2000克
辅料：南酒15克，葱、姜各15克，茴香15粒，桂皮10克，精盐7克，酱油75克，白糖5克，熟猪油500克（约耗100克），湿淀粉10克，肉清汤250克，胡椒粉少许。红烧鹅肉做法：
1、将光鹅洗净沥干水，从肋部下刀，将鹅肉批下切成小方块，放入沸水锅中焯水捞起沥水，鹅骨架洗净控干水。
2、炒锅上旺火，放入熟猪油，油烧至七成热时下入白糖，炒成金黄色糖汁时下入鹅块炒匀上色，加入南酒、葱结（1只）、姜片（5克）、茴香、桂皮，煸炒出香，再加入精盐、酱油、肉清汤烧沸后倒入汤锅中，用大火烧30分钟后，再转小火焖酥，捞去葱、姜、茴香、桂皮，用旺火收汁，将鹅肉盛入汤锅中。
3、炒锅上旺火，倒入熟猪油，油烧至七成热时，下入鹅骨架，炸至断生呈金黄色时，捞出控干油，装入鹅体内，再浇上原汤汁。
4、用湿淀粉勾芡浇在鹅肉上，撒上胡椒粉和葱丝装盘便成。
