土豆炒好吃还是炸好吃？
以前吃麻辣烫，最喜欢加土豆片，一块钱一大把，又好吃又便宜。 但是后来发现如果这样煮出来的土豆吃起来很面，不够脆爽。 于是就想出了土豆先炸一下的做法。 后来这做法传到我这里时，变成了先把土豆切片，然后用油炸熟再用辣椒炒。 我觉得这样做出来的辣椒油香味会更浓郁。 至于味道好不好，那当然是要试了才知道咯~ 所以今天做的这道菜就是——香辣酥脆小土豆！ 准备一小碗淀粉，适量酱油、豆瓣酱、辣椒末、白糖和葱花。 小土豆洗干净后去皮。 用刀刮去土豆的棱（我也不知道为啥要刮，也许是为了更入味？） 然后把处理好的小土豆放在干淀粉里打个滚儿让淀粉充分包裹住小土豆。 锅内多放点油，烧至六七成热的时候放入小土豆炸熟至金黄色，捞出控油。
接下来调一个酱汁。 小碗中加入少许味精、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒末、白糖和葱花调成汁备用。 锅里留底油，放入姜蒜爆香，然后倒入小土豆，调入刚才调好的酱汁，大火收汁后即可出锅。 一盘色香味俱全的香辣酥脆小土豆就做好啦！
是不是看起来很有食欲呢？ 来，快尝尝看~
土豆营养丰富，含有粗纤维及多种矿物质，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及多种微量元素，吃法也多种多样，例如做土豆丝、土豆片、土豆泥、炸薯条等等。但到底怎么吃更健康?
从营养学的角度来讲，各种烹饪方法对土豆营养素影响的差异并不是特别大，蒸煮炖炒等各方法营养素的保存率在90%以上，煎炸略低，在80%以上。因此，各种烹饪方式在营养素保存上差异不大。
从健康的方面来说，蒸煮炖的烹饪方法比煎炸好。因为煎炸时，温度非常高，而且和油脂接触面积大、时间也较长，容易产生一些毒性物质或致癌物。而且经常吃炸土豆容易导致血脂、血糖、尿酸突然增高，也不利于控制体重，从长远来说，不利于健康。
从烹调的误区来说，有人做土豆丝、土豆片等凉拌菜时，只是简单地焯一下就凉拌了。但土豆必须煮熟后再吃，否则容易导致食物中毒。虽然凉拌菜的时候，也要把土豆放到沸水中烫一下，但是很可能由于土豆片切得不够薄，或者煮的时间不够，导致土豆没有煮透。
