烟熏鱿鱼怎么做好吃？
首先，你要做的是把买回来的鲜鱿用清水浸泡出血水（我一般用冷水浸泡，如果血水太多，可以加点白醋） 把表面的黏膜撕掉。（这步也可以交给卖鱿鱼的老板完成！） 然后把鱿鱼打上花刀，用刀斜着切成三角形的片。（切之前可以在鱿鱼表面划几道口子，这样更容易入味） 接下来就是腌制了，在切好的鱿鱼里加生抽、老抽、料酒、白糖和豆瓣酱抓匀，让鱿鱼完全浸入酱汁中，然后盖上盖子或保鲜膜，放到冰箱冷藏室里腌制四五个小时以上。中途可以翻动几次，以便更入味。
接着我们来准备辅料。花生一把，凉后去皮，用擀面杖擀成碎末；葱白切成粒；姜蒜剁成蓉。
锅里放油，五成热时关火，放入辣椒面和花椒粉，用小火炸至香味四溢，辣椒和花椒颜色变深时，倒入碗中备用。 这个步骤叫做“过油”，是四川菜肴必不可少的一道工序，这样做的目的是去除食材的生腥味儿，并能使成品味道更醇厚、持久。 腌好的鱿鱼取出，控去多余的汁水，撒上葱花拌匀。再把刚才炸香的香料放进去，拌一下，让它更有层次的味道。 最后我们来做这道菜的灵魂——辣椒酱！用热油爆香姜末之后，加入剁碎的郫县豆瓣炒出红油，再依次加入辣椒粉、孜然粉、五香粉、芝麻和花生粉，一直翻炒直到变成浓稠的酱才可以哦~ 做好的辣椒酱淋上少许香油增香，撒些白芝麻点缀，一道美味又简单的烟熏鱿鱼就做好啦～你学会了吗？
