泡椒鸡爪怎么做最好吃？
我做过很多次，也吃过很多人做的。自认为做得最好的一次是去年在襄阳一家小店做的（那家店已经不存在了） 具体做法如下 -食材- 小鸡爪 泡椒 小米椒 姜大蒜葱 白酒生抽陈醋白糖味精辣椒油花椒油
1、鸡爪洗净，去掉指甲，对半切开。（也可以整只让店家帮你剁碎）
2、锅中放水放入切好的鸡爪，再加料酒和姜煮十分钟。（去腥）
3、把煮熟的鸡爪捞出来沥干水，放入准备好的冰水中浸泡冷却。这样能进一步祛腥增香。这一步很重要哦！（如果不用冰水泡着，味道会差很多）
4、接下来开始制作酱料！重中之重！ 调料：泡椒（微辣）、小米椒（很辣）、干辣椒（非常辣）、姜蒜、葱花。 调料的比例：500g鸡爪4～6个泡椒，20g小米椒，8～10个干辣椒，两三片姜，四五瓣大蒜，适量葱花。（其实我觉得这些配料用来做两斤左右的鸡爪正好，多了就太辣了，不过因人而异） 我喜欢酸辣口感的，所以没有放醋，题主可以试一下少放一点。主要是调色用。 因为放了一个小米椒，所以颜色会比较鲜亮。如果喜欢暗红色，可以用少许老抽或者豆瓣酱代替小米椒。 老抽和豆瓣酱都是咸的，所以无需再放盐啦！
5、把处理好的鸡爪放在器皿中然后倒入调好的酱料，盖上盖子，腌制两个小时以上。 如果是晚上做的话，可以提前准备好材料，入锅之前再加热一下更入味哦~
6、把腌好的鸡爪连汤带料一起倒进锅里（连汤汁都不剩），开大火煮开，然后再小火炖二十分钟左右，关火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味。 过夜更好哦～
7、第二天拿出来挑出小葱和干辣椒不要。鸡爪连汤带料放进保鲜盒里，放凉后盖盖子送入冰箱冷藏。
8、三个小时左右以后就可以吃了。此时鸡爪已经吸收了满满的酱料香味，软嫩爽滑，蘸一点汁儿都好吃得飞起… 我自己做的时候没放糖，但是觉得太酸可以少撒一点儿啊╮(￣▽￣)╭ 至于放不放辣椒油、花椒油就看个人喜好啦～
