油豆腐烧排骨 【原料】 小肋排一斤，油豆腐两盒 【准备】 小葱打结，老姜切片，大蒜切末备用。 肋排洗净，冷水下锅，开锅后撇去浮沫，加入小葱、姜片、蒜末继续煮半小时左右（用筷子能扎透就可以），然后加入老抽、生抽、糖、鸡精煮半个小时左右，让味道充分融入到排骨里面。 油豆腐先用热水泡一下，挤干水分，掰成小块。
【制作步骤】 锅里放油，烧热后放入葱花和姜片爆香，然后将排骨放入锅中大火翻炒片刻。 将排骨移至高压锅中，加入清水（没过排骨即可），老抽、生抽、白醋、八角、桂皮和花椒适量，烧开后再多烧一会儿去掉腥味。 高压锅泄压后，把排骨连汤带水倒入炒锅内，小火煮20分钟左右，然后加入盐调味，最后倒入油豆腐焖5～8分钟，收干汤汁即可。
这道菜咸鲜醇香，油豆腐吸收了排骨的肉香和调料的味道，绵软可口，让人食之忘返。
庾佳杰优质答主1、炸好的排骨沥干油，然后倒入切好的生姜末，蒜末，翻炒出香味。
2、倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒爆香。
3、然后倒入一小碗清水。
4、大火煮开，然后盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。
5、10分钟后，开大火翻炒，炒干汁，就可以出锅了。
排骨炸完后有三种处理方法：1、用流动清水冲洗掉附着的油分，然后加料酒， 生抽， 白胡椒粉， 五香粉， 南乳酱， 麻油， 蚝油， 老抽等腌制入味后放入预热的烤箱以180度上下火烧烤约40分钟；2、洗去表面油分后加糖醋等调料红烧；3、洗去表面油分后下滚油中复炸一次令其肉质干香，捞出沥干后下爆香蒜茸姜末的热油锅，烹料酒，加生抽， 鲜橙汁， 糖， 蚝油等快速炒匀即可。
在锅内加水，放入排骨，焯3分钟，去掉血水。将排骨放入锅内，倒入开水，将生姜片，八角，花椒，料酒，放入排骨锅内。将排骨大火烧开锅后转中火炖1个小时，将排骨用筷子能轻松扎透（排骨汤还剩余三分之一）时，将排骨捞出。大火烧热炒锅，倒入少许油，将排骨下锅炸，用筷子快速翻动排骨，排骨表层呈金黄色捞出，倒入适量醋，糖，盐，翻炒3分钟，使排骨都均匀地沾上糖醋汁即可。
