如何炖兔肉好吃？
本人特别爱吃兔肉，也研究过如何炖得更好吃。今天给大家分享一个炖兔肉的秘制做法！ 首先准备一只兔子（大概3斤左右），剁成小块；生姜切片、大葱切段、香葱打成结；再准备花椒、八角、桂皮、干辣椒段各适量。 然后开始制作： 1.热锅凉油，下入准备好的香料小火慢炒出香味。
2.加入两勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。 3.淋入一杯白酒，把香味激发出来。
4.加入足量的热水，开大火煮开。 5.调入一勺生抽+一勺老抽+两勺糖，盖上盖子转小火炖煮半小时左右。
6.开盖调入味精和胡椒粉，继续小火煮二十分钟左右即可关火。 最后盛盘就可以上桌了，这样一道香气扑鼻的麻辣兔肉就做好啦！
这样做出来的兔肉软烂鲜香，辣而不燥，越吃越香啊~ 小技巧：
1.做这道菜一定要用热油炸香香料，这样可以更好地激发香料的香味。
2.除了香料和豆瓣酱外，没有额外的盐和酱油，靠酒水炖煮来调味，这样才能更好保持食材的原汁原味，也不会过于咸淡。喜欢重口味的可以适当多添加一点盐。
选材料：新鲜的兔子一只，生姜几片，枸杞一小勺，大葱一根，桂皮一块，冰糖几颗，豆瓣酱（剁碎）一勺，干辣椒2-3个，料酒一勺，生抽一勺，老抽少许。
1、新鲜屠杀的兔子，清洗干净之后整个下锅煮，煮开之后撇去浮沫，煮10分钟，捞出来。煮兔子汤，也可以加点生姜进去，煮5分钟就关火，如果有小孩的话，还可以加入少量的怀山、黄芪一起煮。
2、把煮好的兔子撕掉毛，然后清洗干净（要反复清洗多次，以免有血水），把兔子斩成小块，如果有大块的骨头的'话，可以把骨头砸碎。生姜切片、大葱切段，干辣椒切节备用。
3、把煮兔子的汤，放在一旁澄清，然后把上面的水舀出来（不要下面有杂质的水）备用。
4、锅烧热了之后，加入凉油，油热了先加入生姜、冰糖、干辣椒、桂皮炒5秒钟，再加入豆瓣酱炒出红油。再加入葱段和兔肉下去炒一分钟，再加入料酒、生抽、老抽翻炒一分钟后，加入准备好的兔子汤汁淹没兔肉，加入枸杞和适量的盐，大火烧开，再小火炖25分钟收汁就可以了。
