油焖春笋 1、买回来的春笋先用清水浸泡20分钟，期间换水两三次（我买的已经处理好了，只需要焯一下） 2、浸泡好后洗净切成段儿（不要切得太小，稍微有点厚度最好） 3、锅里放适量油烧热后，下几颗冰糖炒化（这样炒出来的笋会更入味而且颜色更好看） 4、倒入笋块儿翻炒，使每一块儿都裹上糖色 5、加入生抽、老抽、豆瓣酱和豆豉继续翻炒（加豆瓣酱和豆豉是为了提味） 6、最后加入适量开水没过笋块儿，小火焖煮十分钟就可以了（开大火收汁儿会好吃一点但汤汁会变少） 注意： 用冰糖而不是白糖；用八角或者桂皮增香也是可以的。这道菜不需要盐了，因为酱料的味道都比较咸。 这样做出来的油焖春笋味道相当棒！鲜、甜、香、咸俱全，而且非常入味哦～
油焖春笋的做法很简单，但是想要做得好吃也不简单呢。除了调料之外，火候的把握也很重要。如果中途加水，应该加开水（千万不要加冷水，会因为冷热不均导致食材缩水或者夹生）。
邓惠珍优质答主材料：火腿2、3片，腌雷笋干1/2斤，大蒜3粒，青蒜或青葱2根
腌雷笋干怎么做好吃
腌雷笋干的制作：
1、春雷一响，竹笋破土而出，选择短粗壮实，没有干瘪黄筋的上等雷笋。
2、去壳洗净切片，撒一层盐腌2个小时。
3、准备一个洗干净的坛子，先在坛底铺上一层盐，再码上一层笋片，再盐，再笋片，层层码好后倒入适量的高度白酒，密封好腌制3天左右即可使用。（吃多少就从坛底取多少，切勿反复翻动）
做法：
1、腌笋干用水泡2个小时，中间换1－2次水，切寸断待用。
2、青蒜或青葱斜切成寸段，火腿切丝，大蒜剥去外皮，拍扁切粗丝。
3、炒锅烧热后倒入花生油，用葱梗和大蒜爆锅，再倒入火腿丝翻炒1分钟。
4、倒入腌笋干，加足够的开水，大火烧开后转小火炖
5、炖到汤汁浓稠时，加适量盐、味精、青蒜（或青葱的葱白和绿色部分）熄火出锅。
这道腌笋干火腿烧好以后，蒜香、火腿香、笋干香混杂在一起，清香、味美而且下饭，是农家最喜欢也是最常用的一道开胃菜肴。
