什么地方的腊肉好吃？
腊肉的香气，飘飘荡荡，勾人馋虫。 这种香味不是特别浓厚，却非常悠远、绵长而持久，闻着就让人垂涎欲滴，欲罢不能。 用四川话来说，就是“香的很”，让人吞口水。 这么诱人，那么腊肉到底是用啥做出来的呢？ 其实就是用腌制法+烟熏法做出的风味肉类。 先讲腌制，这个步骤是让猪肉入味儿，最重要的就是要控制盐量。如果用盐太多，就会很咸很齁，口感很差；如果放盐太少，则不入味，失去做腊肉的乐趣。所以放盐量的多少是很讲究的。
其次来讲烟熏，这一步是决定有没有烟味儿和烟味儿浓淡的关键。传统的烟熏方式有很多，例如炭火烟熏、稻壳烟熏、柿子叶烟熏等等……不过现在大部分人都不会烧柴火或者用土方法来制作腊肉了，因为麻烦还不好看。现在普遍都用烤箱或者烟熏炉来加工，这样出来得腊肉虽然干净快捷，但是味道却大打折扣，失去了传统的风味。
既然说到这，就顺便来说说关于腊肉的颜色吧！ 这跟烟熏有着密切的关系，一般而言，肉的颜色随着烟熏时间越长越来越深，由初始的粉色变为浅棕色最后变成深棕色。当然，除了颜色还有另一个判断标准——烟味儿浓郁程度，这个全靠经验总结哦~ 最后讲讲如何挑选好吃的腊肉吧！ 主要看两点——“干”与“脏”。
①先看表面有无发霉，如果出现小黑点可千万别买啊！！！
②再看表面是否有灰尘附着，如果有那就说明质量不行。
③最后摸一摸外表是否干爽、油腻少（太油也不好）。
④另外还可以看看切开的内部组织，若是疏松多孔而且颜色发白那就是好的腊肉啦～
其实腊肉是很多省份都有出产的，而且每个地区又分为几个派系，在口味上都是不一样的，比如四川腊肉又分为涪陵派、成都派、叙永派，云南也有三个派系，广西有两个派系，其他省份每个省份只有一个口味。总体说来中国腊肉的主流派系就12个。
1、广西柳州腊肉，主要使用南酸做腌料，口味很特别。
2、四川叙永腊肉，主要使用红糖，麻辣味很足。
3、重庆涪陵腊肉，使用南乳为腌料，有一股特别的奶香味，和湖南的南乳香完全不同，和广东佛山的南乳味更是完全不同。
4、贵州安顺腊肉，酸汤为腌料，比较酸。
5、贵州毕节腊肉，八角的味道非常突出。
6、广西巴马腊肉，因为水比较特别，所以口味也非常特别。
7、云南大理腊肉，味道很淡，基本上只有点点辣味。
8、湖南永州腊肉，南乳味道很浓，但和四川涪陵南乳味不同。
9、湘西腊肉，用烟熏味很足，一般用柴火烟熏6小时左右。
10、广东梅县腊肉，用料非常单一，只有生抽和白砂糖。
11、广东佛山腊肉，南乳味很特别，和四川重庆完全不一样。
12、贵州黔西腊肉，口味比较独特。
其实腊味是一种比较个性化的食品，和人的气质有很大关系，比如你性格豪放，那么湘西腊肉、四川叙永腊肉和四川重庆合川腊肉就很适合你，如果你性格比较中庸，不妨试试山东济南腊肉，湖南益阳腊肉，广东东莞腊肉，广西柳州腊肉，云南大理腊肉，贵州安顺腊肉。
个人认为最好吃的腊肉应该是湖南益阳腊肉和山东济南腊肉，口味适中，而且甜味、香味、咸味恰到好处。其他地方如果要选一个我认为就是四川重庆合川腊肉，这种腊肉的肉本身质量好，味道提的也很足，吃起来很过瘾。
