糯米的吃法很多，蒸饭就是其中一种，我最喜欢在夏天吃这饭，清爽又美味。 很多人应该不知道怎样正确烹煮糯米饭吧！今天我就来分享一下做法。 首先，我们把买回来的米清洗两遍，再用冷水浸泡四个小时以上（夏天最好放冰箱冷藏），这样能泡软并且能使米粒充分膨胀，方便蒸的时候入味。 接着我们把泡好的米捞起来沥干水，铺在饭盒底部，然后放在蒸格里蒸熟（大约二十分钟）。
注意：我们不用把碗盖盖子，让水和蒸汽进入饭里，这样会让饭粘在一起成团。 等到二十分钟后，香喷喷的糯米饭就蒸好了。 我们用筷子打散，撒上葱花、盐拌匀就可以开吃了。 如果想更入味可以在拌饭的时候加些生抽和老抽。
我还会在夏天用蒸饭做凉糕。 先准备好红糖、白砂糖和蜜枣，喜欢吃坚果也可以准备一些。 我用的容器比较小，所以蒸了不到一个小时就熟了（根据容器的大小而定，一般不要超出一小时）。 等凉糕冷却后切成块状更好吃，加上酸奶或者蜂蜜味道更佳，夏天吃一口就清凉一夏啦~ 除了蒸着吃，糯米还可以做成糯米丸子、糯米藕、糯米蛋糕等等，你学会了吗？ 喜欢吃的可千万别错过哟～
周炜伦优质答主要蒸出好吃的糯米饭，一是要用碱水浸泡，二是要用竹箅垫底，三是要用竹箕盛装，只要做到这三要，蒸出的糯米饭，香味扑鼻，柔软滑口，既无锅气，也不糊烂。
要用碱水浸泡的目的是什么？一来为的是便于熟透，二是可以消脂和中和甜腻。要用竹箅垫锅底，为的是防止糊锅和粘锅。要用竹箕来装，一则透气不易馊，二则有竹箕的清香，增味增质。
先将新采收的糯米洗净，用一汤匙碱水加入两斤半米的清水中，浸泡一个晚上。浸泡过的糯米淘净，盛在筲箕内沥干。然后将竹箅垫进饭锅底，放上筲箕，将沥干的糯米放入装七成满，盖上锅盖，猛火蒸煮。蒸十分钟左右揭开锅盖在糯米上洒上几汤匙滚水，再盖上锅盖蒸煮。待锅内滚水蒸干，饭香飘出，就可以将蒸笼架上，铺上湿筲箕，再将蒸熟的糯米饭装入箕内，洒上热水拌匀。再将蒸笼合上，用小火再续蒸十分钟（目的是防止饭硬），熟透了，就可撒上适量的熟芝麻、胡椒粉和白糖，再蒸二、三分钟，就可以揭盖起锅了。
从锅内将糯米饭箕倾扣在桌面上，然后将浸过糖水的叉烧肉或猪油肉伴入糯米饭内，再用饭箕将饭铲回箕内，让它再渗透一下叉烧肉或猪油肉的油香。
要吃，就舀入调羹中，浇上甜酸酱，开吃吧！怎么样，流口水了吧！来，一起来品尝这种岭南美食吧！
