首先，选择原材料很重要！ 做丸子一定要选用新鲜的食材，这样制作出来的菜品才会新鲜美味，营养价值高。 买回来的鱼肉要先清洗干净，用刀剁成鱼泥，尽量剁碎一些，这样更容易入味。
其次，调馅很重要 肉馅最好是用刀剁的，这样能保证肉的颗粒感。 如果用机器搅打，注意不要过度搅拌，不然会让肉质发柴。 在剁好的鱼肉里加入葱姜水、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖提鲜，再顺着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟以上。（这一步也可以让肉质更鲜嫩） 最后，搓丸子，煮汤！ 取适量腌好的鱼肉泥，用手团成一个圆球，放入冷水锅中开始蒸煮，注意冷水下锅才能把鱼肉里的营养充分释放出来哦~ 开锅后，打入蛋花，调入食盐和香油，一碗鲜香嫩滑的肉丸子汤就出锅啦！ 外脆里嫩，爽滑Q弹，味道醇厚，营养丰富，你学会了吗？
辛晓鸥优质答主鱼丸的口感最为滑嫩鲜美，可煮汤也可煮在火锅中，很受大众喜欢，而做鱼丸必须要用到鱼蓉，很多的厨师制作鱼蓉，往往要费九牛二虎之力，特别的辛苦，如果有了这个简单方法，你轻轻松松就能做出细腻嫩滑的鱼蓉哦；做好的鱼蓉和肉馅放在一起，加上调料朝一个方向搅上劲，然后挤成丸子，再煮熟即可。
鱼肉猪肉丸子的制作材料：
原料：鱼肉（巴沙鱼或鲈鱼净鱼肉均可）300克、猪肉200克、大葱1/3根（取葱白1/2根、葱叶1/3根）、生姜1块（约10克）、盐2茶匙（10克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、鸡蛋1枚
鱼肉猪肉丸子的做法：
1、把猪肉洗净，切成块，放入料理机中打磨成泥，如果没有料理机，可用刀剁，把鱼肉的水分绞出，变得粘稠，肉馅可以比较轻松的挂在肉铲上即可。（鱼不用剁，否则很累而且会出筋，口感不好）。（图1－3）
2、 把姜切碎，放入碗中，加一点凉水浸泡出姜汁。（图4）
3、 葱白洗净，切成段，用刀稍微拍一下，放入碗中，加一点凉水浸泡出葱白水。（图5）
4、 葱叶切碎。（图6）
5、 鸡蛋只有用蛋清，蛋白要滤干净。（图7）
