北京凉面哪家好吃?

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在帝都混了这么多年,我吃到的最好吃的凉面是在北四环外的一个小村里。 就是上面这个店,名字挺有意思吧,“李老胖炸酱面”,别怀疑,这真的是个卖炸酱面的店。

我第一次去的时候还怀疑来着,但是味道真的太好了呀。 我跟这个店的渊源还挺深。四年前我刚来北京的时候住在北京科技大学附近,每天晚上回来都能闻到路边这家店里飘出来的香味,当时已经晚上10点了,但是这个香味实在太诱人了,我忍不住进去点了一碗凉面。

一进店就能看到案板上整整齐齐的码着切成丝的黄瓜和豆芽,青红尖椒圈撒在面上。老板,也就是这位李老哥,会热情的跟你聊天,问你从哪里来、往何处去,还会帮你倒醋加酱油调味儿。一碗面下肚后,浑身舒泰,真是人生一大美事啊! 所以四年间我来这里吃的面条何止千遍万遍,有时候晚上下班早,我会自己带一个饭盒,打一两份炸酱,拿回宿舍拌面吃。

后来毕业工作了,搬到北四环外居住,离这家面馆就有一些远了,但是依然会专门跑回去吃。前几天又去了一趟,李老哥还是那样的热情,不过这次他多给了我点芽菜(这是我最喜欢的配菜啦),吃到最后居然连汤都不剩下。

后来我跟朋友聊起来这家店的时候,朋友说知道这家店,他说他每次来北京都要专门去吃一顿。

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做凉面其实并不难,家常的北京凉面大都用的是“卤子”浇在煮过的面条上再配上一些“杂拌儿”(黄瓜丝、绿豆芽等)凉拌而成。“卤子”是凉面好吃与否的关键所在。今天做的这个“卤子”和过去吃的不同,我做的“卤子”是将肉末、榨菜、茴香末一起加豆瓣酱小火炒制的,不用熬煮,既省事儿味道还浓。

工具:平底不粘锅

原料:面条 香油 肉末 芹菜 葱 甜面酱1汤匙 酱油2茶匙 盐 卤虾油 鸡精

北京凉面的做法

1、芹菜洗净切碎,葱切碎,把甜面酱、虾油、盐、鸡精拌匀备用。

2、锅中做热,倒油,待油热后,下肉末炒散成细末,加芹菜碎、葱碎翻炒几下。

3、下酱料翻炒,炒匀。

4、倒入酱油翻炒均匀,加少许开水,小火炒5-6分钟使酱汁略厚。

5、把面条煮熟,捞出,用凉开水沥过,淋上香油,搅匀防止粘连。

6、把炒好的酱料倒在面条上,拌匀即可。

经验分享:因为最后浇在面条里,所以炒酱汁的时候不要太干。

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