把青鱼洗净，剁成鱼泥（也可以让卖鱼的师傅帮你剁好）； 葱姜洗净，姜切成片，葱白和葱绿分开切段备用。 鱼肉中放入一个鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀上浆，腌制5分钟。 把锅烧热，倒入油，放入两勺猪油，化开之后，放入葱段姜片爆香。 再把鱼骨和鱼片依次放入锅中，小火煎制。
待鱼片炸至定型发黄后，倒入开水，水量要没过食材，同时放少许白糖和酱油，烧煮一会儿后，大火收汁儿。 当汤汁变浓后，撒上葱花和红辣椒段，出锅装盘即可！ 一道美味又简单的糖醋排骨就制作完成了，是不是很简单呢？喜欢吃甜一点的可以往里面加少量冰糖哦~ 【小贴士】
1.炸鱼的油温不宜过高或过低，高油温容易将鱼肉炸老，而低温则很难酥脆。正确的方法是：用小火慢慢加热，并不断的用筷子搅拌，直至变成金黄色即可。
2.炒糖色时，一定要全程小火慢炒，否则很容易糊。
卞哓丹优质答主青鱼是中国传统的“四大家鱼”其中之一，主要分布于我国长江以南的天然水体中，以水中的螺蛳、蚌、蚬等软体动物为食，因此青鱼肉质肥美且带有特有的鲜味，有“水锅巴”的美称。
因为青鱼有着分布南方面积广和口味鲜美独特两个特点，所以在长江中下游和华南地区对青鱼有着独特又丰富的烹饪方法，而且青鱼肉质鲜美紧实，各种烹饪方法使用青鱼均能获得极为美味的结果。如果按烹饪手法来对青鱼的烹饪方法进行统计，那么有煎炒、烹炸、煮汤、腌制、烘干等等，而不同的做法又能按地域口味偏好再进行更为细致的方法创新。
青鱼肉嫩味鲜，有“肉中牛奶”之称；其营养成分全面，含有丰富的不饱和脂肪酸和全面的微量元素，如银鱼干、鱼圆等，有补气、养血、强脾、止泻等功效。青鱼的吃法很多，荤素搭配均可，荤配者肥而不腻，素配者营养卫生，并具有舒筋活血，健骨利水功能，适合于肾阴不足和脾胃两虚的人食疗。
