这俩鱼我都不喜欢。
先说鲶鱼，我是东北人，这边有野生鲶鱼，不过很少，一般都是养殖的，叫土鲶鱼。这种鱼的腥味儿是比较大的，炖汤或者熬菜都很好，不过我们这里一般不吃，觉得腥味太重。
再说梭边鱼，南方比较常见，据说营养价值比较高。这种鱼没吃过，也不了解，不过看别人做的视频和图片，感觉做法和味道应该跟鲶鱼差不多，也是偏草食性的，所以也应该有腥味儿。 不过要说最好吃的淡水鱼，我觉得是鳜鱼（桂鱼），肉质细腻，刺少，味道鲜美，而且价格还不贵。
海鱼的话，黄花鱼（小黄鱼）、带鱼、鲅鱼都挺好吃的，而且价钱也不贵。 如果一定要吃淡水鱼，我认为最好的是桂花鱼（土桂鱼），样子像鲤鱼，但是鳞片较小，色发黄，味道非常鲜美，没有任何异味。不过这个鱼很精，不爱开口，很难钓，一般市场上卖的要么是野生的，要么是大规模的养殖的，规模小的基本看不见了。 最后，觉得吃鱼还是要吃活的，死鱼体内会产生一种有毒物质，吃多了对身体不好。如果买不到活鱼，一定注意不要买颜色发黑，眼睛凹陷进去，体表黏液干涸不全的鱼。
尚忠理优质答主鲶鱼和鲶鱼的做法，我觉得在某些地方还不能相通。比如我们湖南的鲶鱼就只能这么烧。做法上来说，湘菜烹调鱼的方式，除了清蒸都是辣的，烹调其他材料也可以辣，比如青蛙、泥鳅、黄鳝、水鱼、蛇等。做鲶鱼的辣椒也不可以是干辣椒，而必须是泡辣椒，这泡辣椒也得用那种土坛子泡，而且每次用完后得放回坛子里泡上一晚上再做下一次，不能连续使用，而且这种做鲶鱼的泡辣椒最好是那种红尖辣椒，不能有太辣的朝天椒在里面。豆瓣酱也不能是郫县豆瓣，一定要是当地的手工豆瓣酱，这种豆瓣酱也是泡在土坛子的泡菜水里的。做好的鲶鱼在上桌之前也不能撒葱花，而是撒上大叶香菜。所以从这些细节上来说，如果你不在那个地区，用那个地区的材料做，那么，你做的鲶鱼饭肯定不如那个地区做的好吃。
梭边鱼，这个鱼在我们湘西北叫做胡子鲶。它和鲶鱼最大的区别就是有胡须。胡子鲶做的水煮鱼味道相当好。这个和重庆水煮鱼不大一样。重庆水煮鱼必须用黑鱼或者清浪鱼等非常结实的鱼肉。大头鱼也可以做。但是胡子鲶不行。因为这种鱼的鱼肉太嫩，所以这种水煮鱼的特色就是肉质比重庆水煮鱼嫩很多，但缺点也很明显，就是不如重庆水煮鱼有嚼头。
