包装的米线怎么做好吃?

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我吃过最好吃的米线,是去年在云南丽江古城里,一个很小很小的店里吃到的。 那个店,真的就是大隐隐于市的感觉,门口很朴素,就几个桌子,进去之后,里面也很朴素,就几张桌子和几个板凳。

老板是个胖子,非常热情的胖子,我们去的时候,已经快下午6点了,本以为会吃不到了,没想到竟然还有!顿时觉得好幸福啊~(后来才发现,原来这家店,上午不开门,真不知道几点开门……)

我们两个人点了一份米线,一份饵块。米线的味道,至今想起,仍然让我忍不住吞口水。 用老板特别干净的筷子夹起米线,吹凉,放进嘴里,Q弹有韧性,特别筋道,但是又不硬,一口咬下去,汤汁四溢,咸淡刚好,香味扑鼻而来,真的有一种让人味蕾绽放的感觉。

对了,这碗米线,只放了一勺猪油,一勺酱油,少量葱花,味道刚刚好,不油不腻,真是好吃到爆炸……吃完一碗,再来一碗……

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米线要反复的清洗,将米线中的杂质清洗掉,洗几遍之后捞出来,放入热水锅里面烫一两分钟,不要烫太长时间,烫太长时间会变软,之后捞出来过两遍凉水,准备一个大一点的碗,将米线都放进去。

其次,做一些高汤,放上火腿,一些瘦的生猪肉,加水煮开,煮上一大锅,煮半个小时以上,煮个一个小时也是可以的,把猪油全部熬出来,高汤发白了,非常浓郁的时候,捞出里面的渣滓,放一些姜丝进去,姜丝的味道煮到高汤里面之后就可以使汤变辣变热。把这样的高汤舀入装了米线的碗中,再放一些虾米在里面。

最后,将火腿和生肉切成丝,将辣椒切碎加盐、味精和韭菜,撒在米线上面,这样的米线就完成了。

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