半发面的包子好吃吗？
好吃！就是皮薄，得小心翼翼地吃。 记得小时候，大约八九岁吧。我奶奶来我家住，带过来一种面食的做法——半发面。就是用未发酵的面粉直接做包子、馒头。我奶奶是北方人，以前家里穷，没吃的，就蒸些这种半发面的食品充饥。 我记得第一次吃的时候，觉得这面食非常神奇，怎么可以这样做呢。但味道确实很不错。又香又筋道。后来我学着我奶奶的样子做了几次，果然好吃，便一直记着这个手艺。 但是我奶奶做的半发面团是死面的（就是不做发酵），我是非常喜欢做馒头的，所以每次都是做成花卷，或者带馅儿的馒头。 后来长大了，到了外地上学工作，也就很少有机会吃到这种美食了。前几年回家看姥姥，姨姥姥还做过一次给我吃，当时激动得不得了。
最近两年，互联网这么发达，我在网上看到有人教怎么做半发面面食，于是心里又痒痒的，自己在家尝试做了一次又一次……终于成功了，太高兴了，终于可以尽情地享受这份美味了。真想大声地告诉全世界：“我奶奶真是位伟大的美食家啊！”
发面过程中，面团内部充分产气且不断扩展，形成均匀的蜂窝状。蒸汽进入蜂窝孔内后不易外溢，导致包子内部受热的蒸汽压力较大，能将包子皮冲得又薄又亮。所以半发面的包子好吃。
发面包子发酵的三个阶段：
1、第一个阶段为停滞期。在面团形成后，酵母细胞在水分、糖分、温度都适宜的条件下，开始发育，生长和繁殖速度缓慢，呼吸代谢处于初期准备状态，酵母繁殖数量不多，不会产生二氧化碳气体，面团基本不发生变化，所以此阶段为停滞期。
2、第二阶段为旺盛期。酵母生长繁殖的细胞分裂加快，呼吸代谢旺盛，各种酶的活力也加强，麦芽糖含量增多，淀粉的水解加速。同时分解糖类，产生二氧化碳气体和酒精很多，面团迅速膨胀。此阶段为旺盛期。
3、第三阶段为衰落期。面团已经严重膨胀，内部渗透压升高，由于二氧化碳和酒精的积累，使酵母受到严重抑制，细胞死亡很多，繁殖能力减弱，二氧化碳产生减少，发酵速度明显下降，最终趋于停止，面团也出现衰老收缩现象，所以此阶段为衰落期。
