炸鱼，是我家的拿手好戏之一。 先上结果，炸鱼这样做，外酥里嫩超好吃！ 很多人在做炸鱼的时候，容易把鱼炸得又干又硬，那是因为没有掌握技巧哦~ 今天分享一道家人都喜欢的炸鱼做法，让你也能做出皮脆汁多、鱼肉鲜嫩的炸鱼！
【食材】：鲤鱼、食盐、白糖、料酒、葱姜蒜、面粉、淀粉
1.鲤鱼处理干净后，用刀在鱼身上划几刀，用生抽、老抽、食盐、白糖、料酒腌制20分钟（鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，不然会有腥味）
2.腌好的鱼表面裹上一层薄薄的面粉。
3.锅中热油，放入鱼，煎至两面金黄出锅。
4.调一个面糊：碗中加入一勺淀粉和一勺面粉调成糊状备用。
5.锅中留底油，放入葱蒜炒香，然后倒入调好的面糊，小火炒出香味后，倒入煎好的鱼，让每条鱼都沾满面糊，大火收汁即可。
这样一道外酥里嫩、咸香可口的炸鱼就做好了！ 你也快来试一试吧～
闻人云依优质答主做法一
食材：鲤鱼1条、食盐少许、葱适量、料酒少许、生抽少许、醋少许、蒜适量、淀粉适量、水适量、植物油适量
1、鲤鱼去内脏、洗净，蒜切片，葱切末
2、给鲤鱼两面各打两刀，撒上盐、葱末、料酒、生抽腌制20分钟
3、将腌制好的鱼表面撒一层薄薄的淀粉，均匀的拍上
4、锅内放油烧至7成熟，将鱼放入炸
5、两面炸至金黄后起锅
6、在炸鱼的同时将醋和水淀粉调和备用
7、锅内留底油，烧热后放入葱末、蒜片爆香
8、倒入料汁煮沸，淋在炸好的鱼上面即可
做法二
食材：鲤鱼1尾、青辣椒30克、红辣椒30克、葱丝50克、猪油75克、姜丝25克、料酒25克、食盐5克、味精1.5克、淀粉30克、花椒2.5克
1、将鲤鱼去鳞、去鳃，在腹部剖开，除去内脏，洗净，在鱼的两面划上月牙花刀。再用酒、盐浸渍一会儿
2、将青红辣椒洗净去蒂去籽切成丝
3、把锅放在大火上烧热，放入生油，六成热时，将鱼下锅，炸到金黄色时捞出沥油
4、锅内下50克生油，放辣椒丝煸炒，并注入汤，把炸好的鱼放入，加酒、盐、味精等，用中火烧5分钟左右
5、将鱼盛入盘中，再将原汤烧开，勾芡，浇在鱼上
6、另用锅上火放猪油，烧至五成热，下葱丝、姜丝、花椒粒炸成葱椒油，浇在鱼上即成
