做蛋糕用什么油好吃？
首先，我们做的蛋糕大部分是用植物油来烘烤的（除少数戚风蛋糕）因为动物油（如牛油、奶油等）熔点高，在烤箱里不容易融化，烤出来的蛋糕口感会比较硬，比较结痂；而植物油相对分子量较小，容易融化，烤出的蛋糕湿润柔软。 但并不是说植物油就一定好。现在市面的奶油主要分化学的和天然两种，前者是在人造黄油的基础上加入香料和食用色素制成的，后者是以牛奶为原料制作的。一般市面上的奶油都含有人造黄油成分，吃起来会有浓郁的香味，但因为添加了其它物质，其营养价值比自然生长的奶油要低得多。而且多吃可能会发胖。 相对来说，吃天然的奶油比吃氢化植物油的蛋糕更容易使人发胖。这是因为奶油中乳脂肪的含量较高，约为30%～50%，而且其中富含人体易吸收的多不饱和脂肪酸，这些因素使得奶油的能量很高，每100克中含有948千焦耳，若每天只吃2勺(约60g)的奶油，就可能造成一天内额外摄入的热量超过3000千焦耳，相当于慢跑1小时或多走3.5小时。如果每天这样额外多摄入3000千焦耳热量，那么一年就会增加109500千焦耳热量，相当于体重多增加1.8公斤。 而同样体积的氢化植物油却只能产生672千焦耳热量，比奶油少2/3左右。虽然其中的胆固醇含量要比奶油高一些，但脂肪酸组成比例差异很大，饱和脂肪酸含量高出一倍还多，这就使得氢化植物油更加耐高温，稳定性更好，是制作甜品的好材料。
不过，随着食品添加剂的使用范围不断扩大，有些厂家为了提升产品的“营养价值”，也会故意添加少许奶油或者乳粉。在选购的时候最好看看配料表，如果含有“奶油”“乳粉”之类的字样就要注意一下了，这样可以尽量购买到绿色、健康的烘焙食品。 另外，现在市面上也出现了一些用大豆油或花生油来烘烤的蛋糕，价格比用乳制品做的蛋糕要便宜不少。如果喜欢清淡的口感可以选择这种做法的蛋糕，但它缺少油脂所带来的馥郁香味，吃起来有种寡淡的感觉。
