脆皮烧肉的皮是非常好吃的，但是很多人不会做，我总结了一下做法和配料，大家可以试试 第一步，把买回来的五花肉清洗干净，然后整块冷水下锅，加入葱姜、八角煮出血沫； 第二步，把血沫撇干净，加入料酒、老抽、生抽、白砂糖适量（可放可不放）、盐调味，腌制1-2小时； 第三步，锅烧热，把腌好的肉放进去煎至两面金黄即可。 这道脆皮烧肉就做好了，金黄酥脆的表皮，咬一口酥脆可口，肥而不腻，搭配白切鸡一起吃，美味至极！ 我一般都是一次性多做一点，然后分成小份冻起来，吃的时候拿出来加热一下，非常方便。喜欢的朋友可以试试，保证不会让你失望。
【小贴士】
1、做脆皮烧肉最好用五花肉，这种油脂丰富口感好，不要买那种瘦肉很多的，蒸出来不好吃。
2、切好的猪肉不要用水洗，直接用刀刮掉表面的黏膜，这样才不会腥。
3、做脆皮烧肉不需要油炸，用油煎一下就可以了，这样更省油。
4、做好的脆皮烧肉放凉之后会更容易切成薄片，而且表面会更加酥脆。 如果大家还有关于脆皮烧肉的其他做法和建议，欢迎大家在评论区留言分享！
臧永琼优质答主一、脆皮烧肉，这是一道常见的广东菜，是客家人餐桌上的一道传统美食。客家脆皮烧肉肥瘦均匀，将肥肉烧得喷香酥脆，肥而不腻，非常受欢迎。今天就来和大家分享这道客家脆皮烧肉的做法，按照这步骤来做，表皮酥香，肥肉不腻，非常好吃。
具体做法： 五花肉清洗干净，用叉子在猪皮表面戳上一些小洞，抹上盐巴、白酒，焯水，焯好以后再冲洗干净，再次抹上盐巴、五香粉（或十三香）、生抽腌渍20分钟，再用竹签或牙签在猪皮表面戳上一些小眼，抹上糖和十三香粉（或五香粉），用夹子夹着猪皮，把肉放进锅里浸煮。
水开后，把盖子盖上，煮8分钟，焖2分钟，用筷子往猪皮上浇汤汁，再浇上糖醋汁，然后往猪皮上刷麦芽糖，再反复浇两次汤汁和糖醋汁，再刷一层麦芽糖，然后用夹子把猪肉夹起，放入油锅炸，把猪皮面朝下放入油锅炸至猪皮表面呈枣红色时，再翻面炸一下肉面，然后盛出沥油，稍冷些再切厚片摆入碟中，撒上葱花。
二、蒜苗炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉片鲜嫩，蒜苗清脆，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。今天就来和大家分享这道蒜苗炒肉的家常做法，软嫩香辣，非常下饭。
具体做法： 五花肉清洗干净，切成薄片，放入大盆，加入料酒、生抽、生姜丝、淀粉抓匀，腌渍20分钟。蒜苗清洗干净，切段；生姜切丝；干辣椒切段。热锅放油，油热后放入姜丝、辣椒段，炒出香味后放入肉片翻炒，炒至八成熟时，放入蒜苗头，炒匀，然后放入蒜苗叶炒匀，再加入食盐调味炒匀，即可出锅。
