阳澄湖大闸蟹，又叫清水蟹、清水活蟹、阳澄湖镇蟹、阳澄湖大螃蟹。 公母分开来蒸，因为母蟹的膏比较美味~
①洗蟹：清水冲洗干净之后，把大闸蟹腹部的泥沙洗干净；
②割脐：用锋利的刀从大闸蟹肚脐处割下脐部，取出里面的砂囊（食物残渣）；
③浸泡：切好的大闸蟹放入盆中，加少许白醋和清水浸泡10分钟左右。这样处理的螃蟹蒸熟了口感更好。
④蒸煮：水沸后，大火清蒸20分钟左右即可食用。吃的时候蘸点酱油，味道更佳！ 注意：如果买的活螃蟹刚刚爬行过，腹部会有泥沙，可以用自来水龙头冲洗一下，这样处理起来更方便哦～
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冯清岳优质答主梭子蟹。将梭子蟹用淡盐水浸洗20分钟，然后用牙刷将梭子蟹蟹壳蟹钳洗刷干净，再用清水淋洗干净，放在蒸锅上大火烧开后蒸15分钟左右至熟透取出，在蒸盘中放入切片生姜和香葱，然后淋入生抽即可。
大闸蟹。首先将大闸蟹放于清水中饥饿一晚，在水中放入两茶匙食盐使大闸蟹吐去污物，第二天再用清水加一汤匙醋浸泡20分钟，用刷子刷洗干净，然后放入蒸锅上用大火蒸15分钟左右，取出用姜末、食醋、白糖调成的蘸料蘸食即可。
红树林膏蟹。首先将红树林膏蟹放入清水中，然后加入两茶匙食盐浸泡20分钟，再用牙刷沾取洗洁精将膏蟹身上淤泥污垢刷洗干净再用清水冲洗，在蒸锅中烧开水，然后放入膏蟹蒸20分钟左右取出斩件，加入葱丝和辣椒丝，最后淋入滚油，然后加生抽即可。
