小鱼这么烧好吃？
这绝对是我吃过最好吃的鱼之一，没有之一！ 做这条鱼我用了两种方法，但是这两种方法是分开做的，先做鱼肉，再做鱼骨和鱼头。鱼肉是清蒸的，这个最简单，鱼刺也很少；鱼骨头和鱼头用的水煮的方法，为了把腥味去尽，我还特意加了豆腐进去一起煮。最后把鱼肉夹出来放在盆里，再把汤汁倒在上面。 这个汤非常好喝，白白的，浓浓的，有点辣，很香。
其实用酸菜来做鱼是非常好吃的，我之前做过一次用酸菜来蒸鱼，也非常棒！下次专门做个酸菜鱼的帖子。 我买的这种鱼叫巴沙鱼，买的时候商家已经给它处理好并剔骨了，非常干净，只要冲洗干净就可以了。 用高压锅来做非常方便。 先准备葱姜蒜辣椒，这些食材可是去腥的好东西。
新鲜的青红椒是最提味的，千万不要用干辣椒和干红辣椒来炒这个菜，会苦。 我不喜欢吃太辣的，所以辣椒没放太多，只是起到点缀和增香的作用。 这道菜主要是靠调料和食材本身的鲜，所以不用放很多盐。 我还切了一些胡萝卜丁，这样可以使颜色更加丰富一些。
在锅里倒入适量的油，烧热后放入所有的葱姜蒜辣椒爆香。 然后放入切好的鱼骨和鱼头，小火慢慢煎。 一定要小火煎，否则很容易糊。 不断翻炒，至鱼骨金黄，可以闻到香味。 加入冷水，不要直接加热水哦~ 接着把鱼片放进去，大火煮开之后转中火慢慢的煮。
鱼片很容易熟，稍微煮一会就熟了。 煮好以后关火让鱼汤浸泡着鱼肉和鱼骨，这样就可以去掉大部分的腥味啦～
等要吃的时候再开火加热，这样既可以让汤汁更加浓郁，又可以保持鲜嫩的口感。 最后盛盘，完美！
