牛肉面怎么做最好吃？
我吃的这个牛肉面是在北京的一个小小的工作室里吃到的，当时只是觉得“啊！原来牛肉拉面还可以做出这样”就很好吃了。所以我认为做好一道面食最关键的地方在于调料和汤头的调配。 后来我把这方子拿到兰州去请一位开面馆的朋友试做，他也很惊讶于这么简单的做法就能做出的好吃的味道。于是我有了些信心把这份食谱整理出来分享给大家。（由于时间过去很久了，我凭记忆尝试着做了，因此步骤可能不完全准确）
1、和面：半斤高筋面粉加入四勺盐，五勺凉水搅成絮状，揉成面团，盖上盖子醒30分钟以上 （和面时加盐是为了增加面的韧性，使做出来的面条更有嚼劲；加水是为了调和面的粘度，手光面光盆光就是形容和好的面团光滑不粘手）
2、调馅儿：两斤牛腱子肉（也可以是牛腩）切成块，加入葱姜料酒去腥，加生抽老抽各一勺，香叶桂皮八角适量（因为我用了香料包，所以这些只是点缀，不是很浓郁的味道），适量的盐和白糖提鲜，倒入开水没过肉，大火烧开炖40分钟-一小时至酥烂入味儿 （这里加盐和白糖的目的是为了让食材腌渍入味，因为后面还要调味所以不能放太多，否则会过咸或过腻）
3、拉面上锅煮：水开后下面条，用筷子挑散，盖上盖子煮3分钟左右至熟（注意不要煮太烂，有嚼劲的口感更好）
4、调酱：两大勺芝麻酱，加入两勺花生酱，用少量的凉开水调和开然后用油继续搅打（油要分次加入，每次都要搅拌均匀再加下一勺油）直至顺滑有光泽且可以拉丝（这就是高档酱料和路边摊区别所在，费工夫但是很值得）
5、调汤：原汤化原食，在碗里提前放好葱花、香菜末，舀两勺鸡汤或者骨汤，然后舀三勺刚刚调好的酱料，最后撒点白胡椒粉提香 （没有高汤也可以不用鸡汤或骨汤，清水也行，但这样的汤就没有那么浓郁好喝）
6、拌饭：把调好味的汤舀到锅里，放入泡发的香菇，烫熟青菜（为了配色可以放适量菠菜或油菜），然后趁热把饭拌均匀就可以吃了
