首先准备食材，土豆两个，青红椒各一个 （可以根据个人喜爱更换辣椒种类） 用清水冲洗干净，并去掉根茎部分。然后刮去外皮，切成细丝。最好用清水多洗几遍，控干水分备用。 青红辣椒分别切丝待用。 准备配料：花椒、干辣椒、香醋、生抽、食盐适量；葱花、油泼辣子可依据个人口味选择是否添加。
1、锅内热油，六成热时放入花椒和干辣椒爆锅。
2、随即放入土豆丝翻炒，调入香醋、生抽、食盐，炒熟出锅！ 最后撒上葱花、油泼辣子，美味即成！ 一盘色泽明亮，酸辣适口，软糯鲜香的土豆丝就出锅啦！ 你学会了吗？是不是很简单？快试试吧~
居正心优质答主挑选土豆的时候我们要选个头大小适中，表皮光滑的土豆。个头太大的土豆淀粉层太厚，切丝儿口感不酥脆，容易炒糊了。个头太小的土豆也不好，因为小土豆里含水量比较多，也不容易炒的酥脆。把土豆的皮儿削干净，削皮的时候咱们可以把土豆放在水里削，这样土豆就不容易烂了。削好的土豆片要放在水里泡20分钟，也可以用冷水泡上半个小时。泡土豆的时候咱们一定要加一点食用盐，这样既能防止土豆变黑，也能使炒出来的土豆丝更加清脆。
泡好的土豆咱们拿出来控干水分，之后切成薄片，然后再切成细丝。切好的土豆丝咱们要泡2分钟的清水，让土豆里面多余的淀粉全部都泡出来，然后再把水倒出来，这样炒出来的土豆丝儿才更加脆。把2个青辣椒也切成细丝儿，和土豆丝儿放在一起，再切成几根葱丝儿备用。
在炒土豆丝之前，我们要把土豆丝炒好的料汁调好，碗里加入少许蚝油、3克白糖、2克食盐、10毫升的生抽、5毫升的陈醋、10毫升的清水搅拌均匀。因为土豆丝是脆的，所以我们要先把料汁调好，土豆丝炒至7成熟的时候，就把料汁倒进去，只需要再加热1分钟就马上盛出来，这样炒出来的土豆丝才又脆又好吃。
最后我们要把需要的油准备好，炒土豆丝必须要用大火、够热的油，油热了先下入葱丝、炒出香味之后下入土豆丝和青椒丝大火快速翻炒。炒3分钟左右，把料汁倒在锅里，炒均匀了就可以出锅了。这样炒出来的土豆丝儿口感特别爽脆，青椒又辣又绿，而且还不容易出水，特别好吃。炒土豆丝儿的时候用料汁提前调味，这样土豆丝儿才会又香又脆。
