小泥肠怎么做好吃？
小泥肠，也叫德国小香肠，因为外形像蚯蚓又被称为蚯蚓肠。是用猪肉（少量牛肉）添加不同风味香料制成的一种熟肉制品，味道咸香，带有微微的辛辣味，口感鲜嫩、劲道。 常见的德国小香肠颜色呈暗红色，由于采用了烟炙的方法制作，表面会有点焦黑色，切开以后，内部色调鲜红，组织紧致有韧性；而假的德国小香肠一般颜色都很鲜艳，是均匀统一的红色，有的甚至是亮红色的，而且切开后的内部颜色很浅，与外面的红色差别大。 从外表看，好的德国小香肠应该是外形饱满圆滑，没有皱折，大小均匀；而假的德国小香肠一般会瘦小干瘪，长短不一。
1.蒸食 最简单的做法就是蒸着吃，上锅隔水蒸熟就可以了，这样做能最大程度保持小香肠原有的香味和嚼劲。如果喜欢吃葱香的，可以在蒸的时候撒少许葱花增香。
2.烤制 把小香肠铺在锡纸上然后送入烤箱烘烤，温度控制在180℃左右，烤15-20分钟就应该能烤熟了，注意最后几分钟需要随时观察防止烤糊。如果用油炸的话很容易使小香肠发硬变干，营养价值也会大打折扣。 用烤箱烤小香肠是比较保险的做法，如果喜欢更酥脆的口感也可以直接炸，在锅底刷上一层食用油，小火炸至金黄酥脆就可以啦！
3.煎炒 喜欢做菜的朋友还可以尝试用小香肠来做一道“火腿炒黄瓜”。把切好的火腿片和焯过水的黄瓜丁一起下锅大火快炒，加入食盐和鸡精调味即可。
小泥肠的做法一
菜谱配料：猪小肠250g、泡红椒1个、猪肉馅80g、土豆50g、胡萝卜30g、香菇30g、老姜5g、生抽10ml、耗油5ml、糖5g、料酒15ml、盐3g、白胡椒粉4g、淀粉2g、柠檬片2小块、葱白4-5根、花椒20粒。
制作做法：
1、将胡萝卜、土豆清洗干净去皮切成片，葱白切成小段、柠檬片切成小片、老姜切成片。
2、将小肠用食盐反复揉搓清洗干净，再用清水冲洗，重复两次后沥干水分。
3、将沥干水分的小肠从中间对剖开（不要切透），用食盐和柠檬片反复揉搓后冲洗两次后清水泡1-2小时再次清除血水和异味，期间可重复2-3次。
4、将小肠从一端拧成团，这样可以将小肠里面的残水和残渣清除的更干净，用手将小肠里面的残渣挤出来，然后将小肠冲洗干净。
5、将洗净的小肠放入锅中，加入可以将小肠全部淹没的清水，大火烧开后继续煮5分钟，捞出去掉表面浮沫，冲洗干净。
6、将焯过水的猪小肠切成7cm长的段备用。
7、将香菇泡发后洗干净切成细丝，用柠檬片、食盐、料酒、花椒抓匀后腌渍5分钟。
8、将泡发的香菇和柠檬汁、柠檬片一起放入锅中煮开，然后离火去柠檬汁和柠檬片，将香菇捞出去掉柠檬汁，用厨房纸巾吸干水分。
9、热锅倒入适量植物油烧热，下入葱姜爆香，然后放入猪肉馅炒散，再放入泡红椒碎和香菇丝炒香。
10、将胡萝卜丝和土豆丝、生抽、耗油、糖、料酒放入翻炒均匀，最后用水淀粉勾个薄芡做成馅料。
11、将馅料装入裱花袋中，从猪小肠的一端将馅料挤进去，一边挤一边轻轻提拉猪小肠使尽量使馅料在里面分布均匀。
12、将猪小肠的口用牙签插上封口，将所有的小肠都装好馅料后放入沸水中煮5分钟，出锅用凉水浸泡5分钟后从中间对切成两段装盘，淋上美味的椒麻汁即可。
