鲈鱼的做法怎么做好吃？
我做的这个酸菜鲈鱼，跟外面做的不太一样的地方就是少了汤、多了鱼香和剁椒的味道！ 先说用料：新鲜的鲈鱼一条（约500克）、酸菜250克（我的经验是3人量，如果你人多可以适当加量哦~） 辅料：剁辣椒两勺、葱两根、姜五片、蒜四瓣、泡红椒四个、蛋清一个（用来调鲜，可不加哈～）
制作过程： 1.鱼处理之后洗净，抹上盐和少许白糖腌渍片刻； 2.炒锅烧热注油，油温上来后放入切好的葱姜爆香，然后加入几颗八角和桂皮炒出香味来； 3.将切好的泡红辣椒、剁辣椒和切好的泡酸菜放在锅中一起爆炒； 4.将腌好的鱼下锅，同时加入料酒去腥，并不断地将汤汁浇在鱼身上，让每一条鱼都能充分入味儿； 5.大火煮开之后立即调成小火慢炖十分钟，然后关火让酸菜鱼的“汤汁”浸泡在锅里慢慢入味儿（当然你也可以直接小火慢炖至熟烂）； 6.十分钟后重新打开火，将锅里的浮沫撇净并加入适量的盐调味，然后继续小火炖制五分钟； 7.淋入水淀粉勾芡收汁，撒上葱花拌匀即可食用啦 这样做出来的酸菜鱼，鱼骨中的钙含量被很好地保留下来，吃起来一点也不酥烂，口感超棒的！而且因为用到了足量的泡菜，故此味道很是酸辣鲜香，让人胃口大开！
