1.食材处理要得当 很多食材在烧烤之前，是需要改刀的，就是切成大块或者薄片的事情。不同的食材有不同的处理方式，比如羊肉串，就需要把羊肉切成合适大小的肉块，再用牙签或者其他工具，穿起来进行烧烤。而玉米等则需要剖开，刮掉玉米粒外面的一层皮，这样口感才会好。
2.腌制要适量 而对于一些肉类而言，经过恰当的腌制，可以让其更美味。不过需要注意的是，腌制的调料不要放得太多，尤其是辣酱之类，放多了会很咸。另外，不是所有的食材都需要腌制，例如蔬菜类就不需要。而肉类则分为两种情况，如果是有血水的肉类，就应该焯水后再腌制；如果是无血水肉类，可以直接腌制。
3.烤制要有技巧 在烧烤过程中，有很多小技巧是需要注意的，这些细节能够让你的烧烤更加成功。首先，油纸垫餐盘上面再烤是一种办法，另外，可以在烧烤架下面加一个盘子，接住滴下来的油，用来烘烤食材，也是不错的选择。注意控制火力，不要让它太旺。
覃雅雯优质答主烤肉前必须要进行腌制，根据肉质不同腌制时间也不同，大部分肉类的腌制料是可以通用的，比如生抽、料酒、糖、蚝油等。重点说说五花肉和羊肉，五花肉我个人喜欢用料酒、生抽、糖、盐、孜然粉腌制，腌制4个小时以上。羊肉本身的膻味重，一定要用洋葱丁、姜末、料酒、生抽、孜然粉、椒盐等腌制，腌制至少12个小时。羊肉千万不能着急吃，放凉了吃更美味。
烤肉类食材时需要不时地刷上一层腌制的料汁，这样烤出来的肉味道更浓郁。如果喜欢口味重的肉友，可以烤好后再刷上烧烤酱，撒上孜然粉、椒盐粉等再次回炉烤几分钟即可。
烤鱼也必须要提前进行腌制。做烤鱼的时候，一条鱼切开成两片，片上都要用竹签固定，便于更均匀的入味和受热。
我习惯用葱姜、料酒、盐、糖、生抽、花椒粉、辣椒粉腌制30分钟以上，烤的时候也要不时地刷上腌制的料汁，出锅后再撒上孜然粉、椒盐粉即可。
烤鸡翅之前只需要简单清洗，然后用厨房用纸吸干水分，不需要腌制，烤上10分钟之后刷上烧烤酱，再回炉烤10分钟，最后撒上椒盐粉即可。也可以提前用五香粉、孜然粉、椒盐粉腌制30分钟以上，这样更好入味。
