准备材料：青鱼、剁辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖 制作步骤： 1. 青鱼处理干净，去掉头尾和骨头，用菜刀剁成泥备用；
2. 锅中倒入适量油烧热，下入青鱼泥快速翻炒至变色，盛出放入碗中；
3. 在青鱼肉上面铺上剁椒和豆瓣酱，倒上生抽和老抽调色；
4. 上锅蒸制30分钟；
5. 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。 小贴士： 1. 挑选青鱼时，眼睛明亮有神，皮肤富有光泽且滑溜的肉质会比较新鲜；
2. 用刀剁青鱼泥的时候，可以在刀上粘点豆腐乳或者姜汁去腥；
3. 炒青鱼泥的时候油可以稍微多一点，这样口感更润滑；
4. 喜欢甜口的可以加点糖调味。 这道下饭菜简单又好吃，鲜香的鱼酱拌米饭吃特别赞！
廖羡萍优质答主鱼辣酱所需原料：
鲜鱼半斤、干豇豆1两、猪肉1两、辣椒面2两、豆瓣酱1两。
鱼辣酱具体做法
将鲜鱼洗净，剁细；豇豆洗净，泡胀，切成1寸长的节；猪肉剁成细糁；干辣椒面炒香，去籽，铡碎。炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入剁碎的子鲢鱼，炒干水分，取出。锅内下油3钱，烧至五成热，放入肉糁炒散，下豆瓣酱炒出香味，下鲜鱼、剁碎的辣椒，翻炒，放入适量酱油、味精，加入烧沸烫，用小火炖20分钟，炒干水分。再将泡豇豆炒匀，起锅即成。
1、鱼一般用子鲢鱼，也可用草鱼或鲤鱼；
2、炒干辣椒去籽时，籽一定要清除干净，不然会影响鱼辣酱的质量；
3、炒肉糁不要炒上色，以免影响辣酱的颜色；加入的酱油一定要适量，不可过多，不然成菜的颜色不好。
