原料： 鸡肠100g、蒜薹50g、小米椒3个（不辣的那种）、泡姜少许、泡辣椒少许、豆瓣酱1小匙、生抽和白糖各2小匙、老抽1/2小匙、白酒1/2小匙，植物油适量。
做法步骤： 第一步：准备食材。 第二步：鸡肠翻过来洗干净，用冷水浸泡出血水，然后捞起沥干水分。 第三步：泡姜、泡辣椒、小米椒切好备用。 第四步：锅中烧热油，加入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、小米椒炒出香味。 第五步：下鸡肠翻炒。 第六步：淋入白酒提香去腥，再依次淋上生抽、老抽，撒糖调味。大火收汁，即可出锅装盘。 一盘美味下饭的蒜薹炒鸡肠就完成啦！
小贴士： 1. 鸡肠处理起来比较麻烦，但是清洗干净之后，味道是不错的哦~
2. 选择比较嫩的蒜薹来做这道菜，吃起来口感会更好！我家里种的蒜薹正好上市了，所以有吃到啦～
3. 用猪油来炒这道菜会更香一些。如果用的是植物油，那最好在下锅前把锅涮干净，免得油腻腻。 这道菜味道不错，就是做起来有点费工夫哟～你们学会了吗？
赖一夫优质答主鸡花肠是一道非常美味的川菜，做好的鸡花肠口感非常的嫩，麻辣适口，让人吃了还想吃。在做鸡花肠的时候，要用到猪大肠，所以我们要把猪大肠清理的非常干净，不然做出来的鸡花肠会有大肠的异味。鸡花肠做的是麻辣口味的，在做鸡花肠的时候，还要用到干辣椒，和花椒。做鸡花肠，要用到上好的瘦鸡肉，做出来的鸡肉非常的嫩。
鸡花肠是非常常见的一道菜，在川菜里面也非常有名。鸡花肠里面用到了鸡肉和大肠，在做鸡花肠的时候鸡肉的选择很重要，如果鸡肉选择不当，做出来的鸡花肠口感不会太好。鸡花肠要用瘦鸡肉来做，选择鸡肉的时候选择后腿肉最好，后腿肉的肉质非常的细嫩，做出来的鸡花肠口感最好。
在做鸡花肠的时候，鸡肉切好之后，要把它捣成鸡肉泥。在捣鸡肉泥的时候，还要在里面加一些姜末，这个可以去除大肠的异味。我们把鸡肉泥和姜末搅拌均匀之后，要加入适量的盐，搅拌均匀后，继续加入水淀粉在里面。把它们充分地搅拌均匀后，要放在那里静置片刻。
鸡花肠里面要用到的大肠，也要提前处理干净，处理大肠的时候，要用流动的水多冲洗几次，把它清洗干净。鸡花肠里面用到的大肠，要选择比较粗壮的一部分。我们把大肠清理干净之后，要放入开水里面煮10分钟左右，煮的过程中还要加入适量的料酒和葱姜。
把大肠煮熟之后，取出来，把它晾凉，把它晾凉之后我们要给它改刀。在改刀的时候，要把大肠切成长度差不多的长条，这样我们在酿大肠的时候，它们才会长短一致。在酿大肠的时候，我们也只需要用到大肠的一半，所以要把大肠一切为二。
我们在酿大肠的时候，要把搅拌好的鸡肉泥装入裱花袋，这样酿大肠的时候，会非常方便。我们在酿鸡花肠的时候，要把裱花袋前端的小口尽量小一点，这样做出来的鸡花肠，口感会更好。当我们把鸡花肠酿好之后，把它们摆放在盘子中。再给它们上面撒上一层薄薄的生粉，撒好之后我们再用流动的水清洗一下。再给它们的表面，刷上一层薄薄的淀粉糊，它们在烹饪的时候，才会被锁住水分。这样炒出来的鸡花肠，口感更嫩。
锅中加入一些食用油，我们再把鸡花肠放在锅中，炒熟之后我们要把它们控油取出来。锅中少留一些油，我们要在锅中放入干辣椒和花椒。再加入青蒜在里面，炒出香味之后，我们要加入一些食用盐在里面。这些炒熟之后，要加入一些水淀粉在里面，这样把汤汁稍微收一下。最后再加点醋，这样可以使鸡花肠口感更嫩。把汤汁炒匀之后，我们要把鸡花肠放在锅中，把它们稍微翻炒一下就可以了。这样做出来的鸡花肠，吃起来口感才更好。
