鸡块好吃，关键是调料拌得对头，再来个大火爆炒。 原料：三黄鸡半只（约重500克） 配料：大葱白2根、姜1小块，干红辣椒4~6个、八角3枚、花椒适量 调料：食用油300毫升（实耗60毫升）、酱油50毫升、料酒20毫升、豆瓣酱25克、白糖5克、鸡精少许 做法：
1. 三黄鸡洗净剁成块，用凉水浸泡出血水；姜拍破；大葱切成段；干辣椒去籽，用剪刀剪成丝备用；
2. 锅中倒入清水，加入所有配料和调料，大火烧开，烹入料酒，煮出味道后，捞除配料，下入鸡块，改用小火炖至熟烂（用筷子可以轻松插入鸡肉），最后调入鸡精提味即可。 小提示： 用冷水浸血水是去除鸡肉血水的关键步骤。如果开水下锅，很容易出现表面熟了里面还带生的情况。 制作过程比较简单，但需要注意以下几点：
1. 在炒制过程中，油温一定要够热才下食材，这样能够快速定型，避免肉质发柴；
2. 为确保酱香味浓郁，在油中放入八角、桂皮等香料时，应该先爆香再捞出，这样留香的底料再用来烹饪其他菜品会锦上添花；
3. 豆瓣酱本身味道较咸，所以不再需要额外放盐了。
姜琼慧优质答主鸡块怎么做才好吃？做好一道菜的要点是什么呢？做鸡块的时候要注意什么呢？我们做饭的时候要注意什么呢？现在就教你怎么做好吃的鸡块，告诉你做好鸡块的要点和技巧。鸡块是一道非常爽口的美食，今天就先教大家做上一道美味且简单可口的椒盐鸡块。鸡块吃起来非常的酥、香、脆，非常的美味，做起来也是非常的简单的。做好椒盐鸡块的必要材料，一：鸡腿两只，葱，姜，鸡蛋一个（要取蛋清）等等。
首先我们把鸡腿剁成鸡块，然后把这些鸡腿块放在一个盆子里，再在盆子里加入一些的盐和胡椒粉搅拌均匀后腌上十五分钟。接着在小碗中放入淀粉和一点点的盐和味精调匀成淀粉糊，搅拌是一定要注意这些淀粉糊一定要搅匀，千万不要有淀粉颗粒。然后把腌好的鸡块沾上蛋清，而且要沾均匀。再在鸡块上沾上拌好的淀粉糊。把油锅烧热，放入鸡快，炸到呈金黄色后捞起沥干油脂。
锅内留底油少许，下入花椒和葱段爆锅并出香味后，再下入炸好的鸡块、加适量的盐和味精，大火翻炒几下即可出锅装盘，最后还可以在上面撒上一些炒好的白芝麻。做好椒盐鸡块的秘诀就是：淀粉糊要搅匀，使炸时受热均匀，并保持鸡块外皮酥松、鸡肉鲜嫩。出锅时要大火，使辣椒花椒葱的香味与鸡块融合，并使鸡块保持刚出锅的酥脆。好了上面就教大家了鸡块怎么做才好吃。
