小苏打会产生什么作用吗？
这是因为发面时，酵母在发酵的过程中，产生了大量的二氧化碳气体和酸性物质（丙酮酸和乙醇），揉入苏打后，苏打与酸性物质发生化学反应，产生了新的物质——碳酸气体，在和面时，这些气体充入面团中，从而使馒头膨胀起来。这个过程中化学反应方程式为：2CH3CH2OH+2NaHCO3→CH3COONa+NaHCO3+CO2↑+2H2O，其实这个反应不能进行彻底，还有少量的乙醇会被氧化生成乙酸（CH3COOH，醋酸就是乙酸），这样会和碳酸氢钠继续反应：CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+H2O，这样会再放出一部分气体。此外，在加热的过程中碳酸氢钠分解也会放出二氧化碳气体：2NaHCO3→Na2CO3+CO2↑+H2O，这一部反应放出的气体在生面团时是没有的。所以蒸馒头时放入发酵粉（碳酸氢钠的学名叫碳酸氢钠），可以使馒头在蒸的过程中产生二氧化碳气体，从而蓬松，易消化。