土豆含铜高吗？
土豆，学名马铃薯，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。每100克土豆中含钙高达73毫克。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃豆，百病不受”，“新土豆，好味道，通便减肥有营养”，“吃土豆，长骨头，不愁孩子不长个”。可见，土豆是四季进补的优质食材。
土豆不仅味美，而且营养丰富。它含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素C等营养素和维生素B1、维生素B2、维生素A等。每100克土豆中含碳水化合物63.2克，蛋白质16.2克，脂肪0.8克，胡萝卜素0.41毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.27毫克，维生素C12毫克，尼克酸0.8毫克，还含有钙、磷、铁、硒等矿物质。
古人喜欢把土豆当成收藏，因为其块茎贮藏期长。地上部分植物茎分为茎和芽两类，其中芽又分为芽和芽端两种，前者称为“顶芽”，后面的一种称为“侧芽”。据测定，每100克土豆含有40毫克维生素C、8毫克蛋白质。
从营养学角度出发，将土豆分为3类：
1类是表面发白或发青的土豆，含维生素C较多。
2类是表面有黑色斑点、发青或发芽的土豆。特别是发芽的土豆，维生素C含量丰富，若人体摄入过多，严重时甚至会危及生命。生吃或熟吃都会被中毒的龙葵素损害神经系统而引起中毒。此类土豆不宜食用，特别需要提醒的是，发芽的部分，特别是发青的部分一定是不能吃的。
3类是表面无黑点，加工时不变软的新鲜土豆。此类土豆可用于炒、炖、炸，营养价值与新鲜蔬菜大致相同。如果吃了久贮或煮熟的土豆，会产生大量的龙葵素，食用后可诱发食物中毒。中毒轻者会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻和头晕等症状，重者可出现呼吸困难、胸闷、呼吸困难，口唇、舌头发麻，耳鸣、呕吐，严重时危及生命。但是，发芽的地方特别多，也产生了大量的龙葵素，最好不要食用。如果食用，至少要经浸泡并烹制后去除中毒元素龙葵素。吃土豆时，务必慎之再慎。